Langsung ke konten utama

PELUANG EKONOMI KORO TUNGGAK sebagaipengganti KEDELAI PADA OLAHAN TAHU


PELUANG EKONOMI KORO TUNGGAK (Canavalia ensiformis  L.)  SEBAGAI SUBSITUSI KEDELAI PADA OLAHAN TAHU 


Tahu merupakan produk hasil dari olahan kedelai (Glycine max (L.) Merill)  yang melalui proses perendaman, penyucian hingga penyetakan. Dalam hal ini memerlukan banyak kedelai dalam produksinya, sedangkan produksi kedelai di Indonesia masih jauh lebih rendah dari kebutuhan kedelai yang mencapai 30% per tahun, sehingga pemerintah harus impor kedelai sebesar 70% untuk memenuhi kebutuhan kedelai tersebut. Untuk mengatasi ketergantungan kebutuhan kedelai perlu dilakukan substitusi dengan kacang lokal seperti koro. Koro tunggak (Canavalia ensiformis  L.)  mengandung karbohidrat dan protein yang cukup tinggi serta kandungan lemak yang rendah. Selain itu, koro juga mengandung polifenol dan antioksidan sehingga bisa dikembangkan sebagai pangan konvensional.  Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fungsional dan zat antinutrisi tahu dengan perlakuan perbandingan komposisi kedelai (Glycine max (L.) Merill) dan koro tunggak (Canavalia ensiformis  L.). Bahan yang digunakan yaitu kedelai yang diperoleh dari pasar, koro tunggak(Canavalia ensiformis  L.)  yang diperoleh dari desa garongan, Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini ada dua cara yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan mensubstitusi satu faktor yaitu perbandingan proporsi kedelai dan koro tunggak (Canavalia ensiformis  L.). ) dan jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan New Multiple Range Test (DNMRT) dengan taraf uji 1%. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat diketahui bahwa perbandingan proporsi kedelai dan koro tunggak(Canavalia ensiformis  L.)  sangat berpengaruh nyata terhadap sifat fungsional dan zat anti nutrisi tahu berbahan baku kedelai dan koro tunggak(Canavalia ensiformis  L.) 
Dan dari penelitian ini kami mengharapkan Masyarakat  khususnya pengrajin tahu, mengetahui adanya subsitusi kedelai dengan koro tunggak (Canavalia ensiformis L), dapat menekan biaya produksi yang tinggi akibat penggunaan kedelai impor sertameningkatkan nilai laba.

Label:

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

PERSEMAIAN BASAH

PERSEMAIAN BASAH Persemaian merupakan termasuk hal penting dalam budidaya. Beberapa faktor yang mempengaruhi pertumbuhan tanaman terletak pada persemaian yang di persiapkan yaitu jenis tanaman serta varietas tanaman yang tentu harus unggul dan bagus untuk di tanam. Persemaian adalah tempat atau areal untuk kegiatan memproses benih menjadi bibit yang siap ditanam di lapangan. Penanaman benih ke lapangan dapat dilakukan secara langsung dan secara tidak langsung yang berarti harus disemaikan terlebih dahulu di tempat persemaian, Terutama pada budidaya pada varietas yang unggul tahan terhadap hama dan penyakit, jika tanaman yang di tanam terserang penyakit biasanya dilakukan penyulaman, sangat dibutuhkan guna untuk mencapai hasil yang optimal. Bibit merupakan salah satu faktor penting yang menentukan tingkat produktivitas tanaman agar tanaman padi berproduksi tinggi dengan mutu baik. Jadi ciri-ciri benih bermutu adalah pertama, benih tersebut diketahui varietasnya dan bersert...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

PROFIL TANAH

PROFIL  TANAH Yaitu Penampang vertical tanah dari permukaan sampai pada lapisan lunak dari bahan batuan yang telah mengalami pelapukan. Profil tanah terdiri dari beberapa horizon tanah. Horizon adalah suatu lapisan tanah dengan garis yang hamp i r sejajar dengan permukaan tanah, dengan sifat yang berbeda-beda.  Perbedaan muncul dari akibat proses pembentukan tanah. Perbedaan meliputi : Tekstur Struktur Porositas Konsistensi Warna Ketebalan Reaksi reaksi tanah    Horizon tanah sering diberi symbol O, A, B, C, R. Tidak semua tanah mempunyai horizon lengkap seperti tersebut diatas. Sebagai contoh tanah muda  hanya mempunyai horizon   A  dan   C. Tanah yang sudah berkembang umumnya mempunyai horizon A ,   B , dan   C. Ilustrasi tentang profil tanah dapat dilihat pada gambar berikut :                    ...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

KEARIFAN LOKAL DAN PERAN PRANATA MANGSA TERHADAP TANAMAN SEMUSIM DATARA TINGGI

KEARIFAN LOKAL DAN PERAN PRANATA MANGSA TERHADAP TANAMAN SEMUSIM  DATARA TINGGI Selama ini para petani, paling tidak di Jawa, mempunyai pelbagai cara dan sistem untuk akrab dengan iklim. Cara dan sistem itu sudah demikian lama berlaku, dan mendarah daging dalam kehidupan petani Jawa. Bisa dikatakan, cara dan sistem mengakrabi dan menanggulangi kekuatan alam itu sudah menjadi semacam budaya. Salah satu cara dan sistem yang telah menjadi budaya tersebut adalah pranatamangsa. Petani Jawa adalah bagian dari bangsa agraris di Indonesia, yang telah hidup dengan tradisi pertanian padi basah kurang lebih 2000 tahun lamanya. Para petani itu, terutama yang mendiami daerah-daerah bekas kerajaan-kerajaan Jawa, mengikuti suatu sistem penanggalan pertanian, yang disebut pranatamangsa. Pranatamangsa, arti harafiahnya adalah pengaturan musim. Agaknya, pemanfaatan pranatamangsa ini ikut menyumbang pada keberhasilan dan keagungan kerajaan-kerajaan Mataram Lama, Pajang dan Mataram Islam. Deng...
Posting Komentar
Baca selengkapnya